第472章 胜利的关键

　　“马大厨，知道你会不服气，但你可以亲自尝尝。”其中一位评委，将蒋红豆做的那盘辣子鸡放到了马小貉的面前。

　　“吃就吃，我倒要看看你们到底是凭什么做出这种一面倒的结果的！”

　　马小貉将筷子放在桌上上点了点，夹起一块鸡肉，随意塞到了嘴里。

　　被烹炸过的鸡肉，吸满麻辣的香味，肉质滑嫩，辣得正到火候，嚼着鸡肉的同时，口水都能噎出来。

　　“我承认这个辣子鸡不错，但跟我做的不是……”一样么，三个字硬生生的地卡在了喉咙中。

　　马小貉诧异地看看评委，又看看蒋红豆，似乎不相信自己舌尖刚才品尝过的味道，又夹起来一块。

　　这一次他咀嚼的动作放缓了许多。

　　蒋红豆和他一样，所烹饪的辣子鸡采取的都是“三下油锅”的方法。

　　腌制好的鸡肉，第一次下锅，炸起鸡皮儿。

　　然后复炸，这是为了锁住水分，让鸡肉吃起来外酥里嫩口感更佳。

　　之后还有个第三遍，将鸡肉炸至枣红色，一块一块的，埋在辣子里面。在辣子里面翻找鸡肉，也是一件挺有趣味的事情。

　　两人都具备着最成熟老道的腌制手法，火候方面即便马小貉比不得蒋红豆那般，但他的功力足以做出最完美的辣子鸡了。

　　在这两方面，两人凭目前这道菜难分胜负。

　　那么蒋红豆到底赢在哪里呢？

　　“是辣子！”身为辣中大行家，马小貉哪里不懂得其中关键。

　　他只是感到难以置信。

　　更不愿意接受自己有朝一日竟然败在他最拿手的绝活之上。

　　马小貉注视着蒋红豆，捏着筷子的手因为极端的克制而抖动着。

　　“你做了什么？”

　　辣子鸡，辣子鸡，许多人以为这道菜最关键是鸡肉。譬如有些厨师会精选鸡腿肉，有一些则喜欢选取带有脆骨的鸡肉，因为嚼起来很得劲。

　　但这种事情许多厨师都能做到，想要展现更为完美的辣子鸡，着眼点还是得放在腌制手法和辣子上。

　　腌制手法，两人表现都很极致。

　　而真正让两人料理分出高下的，则是辣子。

　　马小貉这次选用的便是干辣椒，而他的干辣椒还是随身自带的。

　　不管比赛题目是什么，马小貉随身都会带上各种辣椒。

　　自备食材和调料，大赛是允许的。

　　厨师只要有那个能力，也不怕弄巧成拙，那大可以用。

　　而马小貉在蒋红豆决定做辣子鸡时，之所以会那么有信心，其中一大原因就在于辣子上。

　　不只是因为这是他最擅长的领域，还是因为他自备了干辣椒——捣碎过的，放置了三天、辣椒风味正处于最顶点的时刻。

　　哪怕蒋红豆其他方面功力和他相当，利用现场提供的干辣椒，那根本无法战胜于他。

　　这是他一早就为自己谋好的优势。

　　对于他们这样的高手来说，一丁点的优势，就足以分出胜负了。

　　何况辣子还是这道菜关键存在。

　　可现在，自以为占据着优势的马小貉，却被蒋红豆这道堪称满分、不，应该说是一百二十分的料理打了个措手不及。

　　为什么说是一百二十分？

　　在蒋红豆出现之前，他一直认为自己烹饪的辣子鸡是满分料理。

　　现在他依然不否定他所做的辣子鸡是完美的，可在完美这两个之上，原来还有一重境界——

　　一重马小貉过去没有领略过的绝顶世界。

　　所以他更加迫不及待地想知道，蒋红豆这道菜隐含着什么玄机。

　　蒋红豆看着他，说道：“我只是在干辣椒中，加入了一定分量的辣酱。”

　　“加……辣酱？”马小貉怀疑自己听错了。

　　他从来没有听说过还有这种做法的。

　　要么就是选干辣椒，要么是新鲜辣椒末。

　　这两者放一块，岂非不伦不类？

　　“偏咸味的辣酱，与干辣椒放在一起爆炒。那么在这个过程中，辣子是不是也算是被腌制过了呢？而这份味道，充分和鸡肉相融，便能碰撞出另一番美味。”

　　“我懂你的意思，但这样味道就过于浓重了，也失去了辣椒原本的口感和强烈刺激。”尤其是后一点，马小貉无法接受。

　　他这些年一直致力于参研辣味料理，对辣的尊崇是渗透在骨子里。

　　而有可能让辣椒魅力丧失的做法，马小貉是直接予以排除的。

　　“会吗？那只是我们两人的侧重点不同。”

　　“侧重点不同？”

　　“你太关注辣椒本身了，不管在这道菜中辣子的份量有多重，但到最后客人们品尝的仍然是鸡肉，不是那些干辣椒。”

　　“这点我当然知道。”马小貉面露凶相，他认为这个女人是在羞辱他的智商。

　　“你还是没听明白我的意思——在我的料理中，任何一味食材，包括那些佐料，不管它是珍贵的，还是廉价的。都有可能是主角，也有可能是配角，一切都是为了食物本身还有客人服务。更何况，干辣椒和辣酱相融，并不代表就会抵消辣椒原本的风味，若是处理得当风味反而更盛。你难道没有发现，几位评委在品尝完我们两人的菜后，有什么不同的表现吗？”

　　马小貉原本不想听蒋红豆说这些许多人都跟他说过、他也最不爱听的大而空的道理。

　　但他还是被她最后那个问题吸引住了注意力。

　　评委不同的表现？

　　马小貉仔细回想了一番——

　　品尝他的料理，和往日没什么不同。被辣得死去活来，一个劲嘶嘶直吸气，嘴唇通红得快肿起来，却偏偏还是忍不住沉浸其中。他也最享受这种快感，看着一个个嫌弃他料理的人最后被他的料理给征服。

　　而吃完蒋红豆的，这些人是怎么样的神情来着？

　　马小貉有些回想不起来，因为他脑子里反反复复的只有那五个评委，一个接一个说着他们选择蒋红豆那句话。

　　这时候，那五个评委帮他回答了。

　　“我是先品尝你的辣子鸡的，很过瘾很好吃，我想哪怕我并不是很能吃辣，拼着胃疼这一盘我也愿意吃光它的。但蒋大厨的辣子鸡，同样很辣，余劲却透着一股温和。呈现给我们的感觉是一位善于烹调的大师，不但有着无双技艺，能征服我们的舌头，还能轻柔抚慰我们的胃——”

　　另一位评委也就着前一人的发言说道：“你的料理是霸道的征服，你渴望看到客人们拜倒在你的辣味之下，你也确实拥有这样的实力。但蒋大厨不同，品尝她的料理，是客人们与厨师一次灵魂的交流。”