第12章 秀一手绝活

　　蒋红豆执起了一把厨刀，横着刀身，一左一右挥了两下。

　　这把刀在刀具中算是主厨刀，刀刃长度二十一厘米，几乎能胜任所有的工作，算是一把万能刀。在手头刀具不够齐全的情况下，有这把刀也能应付了。

　　但这里是仿膳饭店，即便是主厨刀，厨师们也能根据自身的习惯和要处理的食材特性拥有多种选择。

　　这把刀对于蒋红豆来说有些过重了，这具身体不常活动，手腕灵活度和手臂力道和她以前没得比。加上这次处理的主要食材是鱼，不需要太重的厨刀。

　　她观察了一下刀具架，又将那六把主厨刀握在手里逐一掂量了一番，最后终于选中了一把刀刃长度二十二厘米，净重五两的主厨刀。

　　“她到底在做什么？选一把刀都这么磨磨蹭蹭的，该不会是怕输在故意浪费时间吧？”

　　陈家国很看不惯蒋红豆的这种行为，果断吐槽。

　　“国儿莫急，就算她再怎么拖延时间，胜负总是会到来。”他的朋友们本来还有些担心，看到蒋红豆这副架势顿时放心下来。

　　那副自信满满的样子果然是强撑出来的，看这会儿，不就慢慢露出原形了吗？

　　怕是她那小门小户的，一次都没见过这么多种类的厨刀吧？

　　这个时候，饭点已经过了，客人们结束了用餐，大厨们也从后厨来到了大堂，来担任评审员。

　　作为仿膳饭店首席大厨的莫永清师傅，听到陈家国的话后摇了摇头。

　　“并非如此。”

　　莫永清在时下美食圈可是鼎鼎大名的人物，他的祖父是在清宫御膳房呆过的，还得到过皇帝的御赐牌匾。

　　祖父过世后，留下了一本宫廷菜食谱，作为传家宝世代流传了下来。

　　他的父亲，还有莫永清自己，都是宫廷菜能手。一些已经失传的名菜，就被记录在那份食谱之中。莫永清这些年，不断钻研这本食谱，让不少传统名菜再次呈到了人们的餐桌上。

　　这样的一个人，在美食上的发言可是相当有分量的。

　　“她这样做，恰恰说明她懂烹饪。上来随便拿把厨刀就处理食材，不够专业。”

　　不是不会做菜，只是不够专业。

　　无数人都会做菜，做出来的菜有的勉强能吃，有些味道还挺不错，但这些人却算不上是专业的料理人。

　　“真的假的？”

　　陈家国嘟囔了一句，声音也不大。他能够尽情鄙视蒋红豆，却没那么大的脸去质疑莫永清。

　　人家这身份，也用不着为一个籍籍无名的胖妞说一些假话。

　　料理台后，蒋红豆拿起了一尾做了基本处理的鳜鱼，放至案板之上，干净利落将之切成头、中、尾三段。

　　一刀下去，毫不拖泥带水，鳜鱼切得很整齐，将头和尾摆放在盘内。

　　然后加入酱油、绍酒，将小葱切成二厘米长的小段，撒了进去。还取出一块姜，切了四块齐厚的姜片放入盘内。加入适量细盐，放一旁腌渍。

　　再来便是鳜鱼的中断，这可是一门技术活。

　　蒋红豆换了一把剔骨刀，因为刀身细长又很轻薄，可以很好为生肉去骨。鱼类和禽类食材处理中，也会经常用到剔骨刀。

　　也不知道她是怎么做到的，围观人只看到了蒋红豆在鳜鱼中断用剔骨刀割了两下，便取出了完整的骨刺。

　　将鱼肉放至案板上，用刀身轻轻拍了拍，然后俯下身，刀尖一划，鱼肉便去了皮。多一分浪费了鱼肉，少一分鱼皮则没去干净。

　　莫永清忍不住赞赏地点点头。

　　行家一出手便知有没有。

　　看来这位，在烹饪方面也是专业的。

　　紧接着，蒋红豆拿起那段鱼肉，极为专注地将鱼肉修成了宫门形，并将其片成了0.5厘米厚的片。

　　取出干淀粉，再打了两个鸡蛋，分离出鸡蛋清，与之一起调成糊，将片好的鱼片放入糊中抓拌挂糊。

　　她的神情是那样的认真，动作又那般浑然天成，即便在一群专业的宫廷菜大厨面前也没有半丝怯场。

　　仿佛她生来就是该呆在那个地方的，而且也习惯了旁人的围观和注目。

　　陈家国看着，不由咽了一口口水。

　　那个肥猪……难不成真的挺厉害？

　　他的几个哥们，此时也觉得情况不妙。

　　其中一个撞了撞陈家国的胳膊。

　　“国儿，情况好像不对劲啊。”

　　“别、别慌，还没完成呢，谁知道她是不是在弄一些假把式？”

　　鱼片挂糊之后，蒋红豆又开始处理火腿。

　　一时间，大堂的人只能看到刀影翻飞。等到那把刀停下来的时候，便是一小碟被片成菱形薄片、均匀得即便用尺子恐怕都无法测量出差异的火腿。

　　蒋红豆完全没有理会周围人对她绝妙刀工的诧异，认真地将先前片好的鱼片一一摊开在一大平盘上，而菱形片状的火腿则置于这些鱼片之上，摆成个花状。还将一些青豌豆放在花中心，看起来已经有一点赏心悦目了。

　　而这个时间，鳜鱼头和尾已经腌渍得差不多了。

　　放到油锅里炸一下，然后捞起。

　　中间这点时间，蒋红豆则迅速地处理好了冬笋、葱丁、姜末和蒜末，加入到鱼头鱼尾中一起烧煮。又加入酱油、糖和醋，还有绍酒，烧煮开后又转为小火慢炖。

　　一众人看到蒋红豆在料理台后忙碌个没停，那极其繁多的料理步骤，让他们眼睛都有些看花了。但她却不急不徐，认真地掌管着每一个过程，那样的老道和自信，好似经过了千锤百炼一般。

　　在鱼头鱼尾慢炖之时，蒋红豆炸好了鱼片，也摆好了盘。

　　然后他们看到蒋红豆闭上了眼睛，微微昂起头，用鼻子似乎在嗅着什么。

　　众人：“……”

　　“她又在搞什么！装腔作势！”这是陈家国。

　　见识过刚才蒋红豆的表现后，陈家国的那几个友人，此刻心里也都有些没谱，不敢再胡说些什么怕人笑话所以这一次，便没有附和陈家国。

　　“她在捕捉料理起锅的最佳一瞬间。”

　　莫永清看了一会儿后，便明白了蒋红豆的意图。

　　“那难道不是应该用眼睛看，还有用鼻子的？”陈家国问道。

　　“对于嗅觉异常敏锐、经验特别丰富的厨师，是可以用鼻子来感知食材每一点变化的。但能做到这一点的，实在是太少了。”

　　“……”陈家国张了张嘴，有些愕然。

　　就连莫永清老师傅，居然都说难？

　　所有人都在等待着，原本只是看个热闹的人，不知何时已完全沉浸到了这场艺术般地现场烹饪表演中。

　　就连随行爱玩闹的孩子，都期待着美食出炉的那一刻。

　　莫永清轻轻看了一圈周围，感慨着这难得的氛围。

　　最优秀的厨师，不但能烧制出美味的菜肴，还能让其他人与自己达成共鸣。

　　这种东西很难用言语解释得清，换个好懂一点的说法，那就是厉害的厨师总能让人不断产生好奇心，对美食生出向往，甚至是改变之前对食物的定义。

　　诱~人的香气飘散出来，并且随着时间的过去，香气越发浓郁。

　　越来越多人咽起了口水，哪怕刚刚才吃完午餐，这会儿都觉得自己又饿了。

　　而就在这时，蒋红豆忽地睁开了眼睛。

　　“可以起锅了！”

　　伴随着她的话，盖被打开，食物香气骤然爆炸开来，给人们带来了从未有过的刺激。

　　就连陈家国，在完全没意识到的时候便接收到了食物最热情的洗礼。

　　而那炸弹般的香气，充斥着整个大堂，就连仿膳饭店的大厨们，都有些怔然了。